Tháng 3/2024, A.M Agency triển khai một sự kiện trải nghiệm hải sản cao cấp Nhật Bản cho JETRO tại TP.HCM. Hải sản được giới thiệu qua món bánh mì kiểu Nhật, ở hai điểm: một khu thưởng thức giữa sảnh AEON Mall Bình Tân và một quầy sampling tại cửa hàng Family Mart.
Đề bài
Chương trình do nền tảng hỗ trợ nhập khẩu thực phẩm Nhật Bản tại Việt Nam đứng tên tổ chức. Mục tiêu là để người tiêu dùng Việt nếm thử hải sản Nhật Bản theo một cách gần gũi, nên món được chọn là bánh mì, món ai cũng quen.
Hai điểm diễn ra có nhịp rất khác nhau. Ở AEON Mall Bình Tân, khách đi theo gia đình, có thời gian ngồi lại, nên có thể dựng một khu ăn thử có bàn ghế. Ở Family Mart, khách ghé nhanh rồi đi, quầy phải gọn và việc chuẩn bị món phải tính sao cho không làm vướng cửa hàng.
Khu thưởng thức giữa sảnh AEON Mall Bình Tân
Ở AEON Mall Bình Tân, chúng tôi dựng một khu riêng giữa sảnh, ngay chân thang cuốn. Phía sau là backdrop 3m x 5m tên chương trình bằng tiếng Việt và tiếng Nhật, khu vực được trải thảm, đặt các bàn gỗ thấp với ghế đẩu để khách ngồi ăn thử. Phía trước có booth chế biến bọc decal, hai bàn chế biến, các standee giới thiệu món và một tủ lạnh thuê để giữ lạnh hải sản, có dán banner cùng nhận diện.
Hệ âm thanh gồm loa và micro cho MC dẫn chương trình tại chỗ. Chúng tôi cũng tính trước những thứ nhỏ nhưng dễ quên ở một khu ăn uống trong mall: ổ điện, nước, thùng rác lớn, khăn trải bàn in nhận diện.
Đội PG mặc áo trắng đứng trước backdrop và các standee của chương trình tại AEON Mall Bình Tân
Quầy sampling tại Family Mart
Tại Family Mart, chúng tôi đặt một booth nhỏ trước cửa hàng, kèm hai standee và một chiếc dù lệch tâm vì cửa hàng chỉ cho dựng một dù. Món được chuẩn bị ở một bếp cách quầy khoảng 50m rồi mang ra, để khu vực trước cửa hàng chỉ còn việc mời khách và đưa món.
Chia việc cho đội PG
Đội có 15 PG, chia theo từng điểm và từng việc. Ở AEON có 8 người: hai bạn phụ nấu, hai bạn phục vụ tại bàn, hai bạn phát tờ rơi và bốn bạn lấy khảo sát từ khách sau khi ăn thử. Ở Family Mart có 7 người: hai bạn chuẩn bị món ở bếp, hai bạn phát tờ rơi và ba bạn đứng quầy. Trong ngày, khu AEON được bổ sung thêm PG.
PG chuẩn bị khay bánh mì và trà trên booth chế biến trong lúc khách đứng chờ
Trước ngày chạy, đội đi khảo sát cả hai địa điểm, tuyển và đào tạo nhân sự, rồi tập lại ngay tại điểm. Toàn đội mặc áo trắng đồng bộ, đeo thẻ tên, người làm khu chế biến có thêm tạp dề. Một project leader, một admin và hai supervisor chịu trách nhiệm chung cho hai điểm.
Khách xếp hàng dài trước khu trải nghiệm hải sản Nhật Bản tại sảnh AEON Mall Bình Tân
Quy mô triển khai
- Thời gian: tháng 3/2024
- Địa điểm: sảnh AEON Mall Bình Tân và một cửa hàng Family Mart, TP.HCM
- Thiết kế và sản xuất: thiết kế ấn phẩm, backdrop 3m x 5m, booth chế biến, standee, banner tủ lạnh, khăn trải bàn in, tờ rơi, dù lệch tâm
- Thiết bị: tủ lạnh thuê, bàn chế biến, bàn ghế ăn thử, thảm, loa và micro, ổ điện
- Nhân sự: project leader, admin, hai supervisor, 15 PG cùng PG bổ sung, MC tại AEON
- Hậu cần: khảo sát địa điểm, tuyển và đào tạo nhân sự, đồng phục và tạp dề, vận chuyển, lắp đặt và tháo dỡ ở cả hai điểm
Kết quả
Khu thưởng thức ở AEON Mall Bình Tân thường xuyên kín bàn, có lúc khách xếp hàng dài quanh khu vực chờ tới lượt. Đội lấy khảo sát thu ý kiến của khách ngay sau khi ăn thử, để phía tổ chức có thêm phản hồi từ người tiêu dùng Việt về món hải sản Nhật Bản.
Với các chương trình sampling ẩm thực, chúng tôi thấy chia việc rõ cho từng người, từ phụ nấu, phục vụ đến lấy khảo sát, quan trọng không kém khâu dựng booth. Bạn có thể xem thêm cách chúng tôi làm kích hoạt thương hiệu.
Bạn cần tổ chức sampling ẩm thực tại trung tâm thương mại hay chuỗi cửa hàng? A.M Agency có thể lo từ thiết kế, khu ăn thử, thiết bị bảo quản đến đội PG chia theo từng việc.
