Trưng bày sản phẩm: các hình thức và cách bày ở siêu thị, cửa hàng

Trưng bày sản phẩm là cách sắp đặt hàng tại điểm bán, trên kệ, đầu kệ, ụ trưng bày, tủ mát hay quầy thu ngân, để khách nhìn thấy, lấy được và chọn mua. Ở siêu thị, việc trưng bày thường đi cùng khâu sản xuất POSM của nhãn hàng.

Chủ cửa hàng tự bày hàng có thể dùng ngay ba mục đầu. Người làm trade marketing đang chuẩn bị trưng bày ở nhiều siêu thị sẽ cần thêm ba mục sau, kèm hai chương trình chúng tôi đã triển khai tại siêu thị.

Trưng bày sản phẩm là gì, khác gì merchandising và POSM

Trưng bày sản phẩm là việc bày chính món hàng: hàng đặt ở vị trí nào, xếp bao nhiêu, quay mặt nào ra lối đi và đứng cạnh hàng gì. Nhiều cửa hàng gọi việc này là trưng bày hàng hóa. Ở cửa hàng nhỏ, chủ cửa hàng tự quyết cách bày; ở siêu thị, nhãn hàng phải theo quy định trưng bày của từng điểm bán.

Merchandising là khái niệm rộng hơn, chỉ cả kế hoạch đưa hàng ra điểm bán, từ chọn vị trí, luồng khách đi, giá, khuyến mãi tới cách đo hiệu quả, như bài merchandising tại điểm bán đã phân tích. Trưng bày là một phần trong kế hoạch đó, phần mà khách nhìn thấy trên kệ.

POSM (vật phẩm quảng cáo tại điểm bán) là các vật phẩm đặt quanh sản phẩm để khách chú ý tới hàng và hiểu chương trình đang chạy. Một kệ có thể đủ POSM mà hàng vẫn bày lộn xộn, nên hai việc này cần được lo riêng. Định nghĩa và công dụng của từng nhóm vật phẩm có ở bài POSM là gì.

Các hình thức trưng bày sản phẩm ở siêu thị và cửa hàng

Trong siêu thị và cửa hàng, hình thức trưng bày sản phẩm thường được gọi theo chỗ đặt hàng, gồm sáu vị trí: kệ trưng bày, đầu kệ, ụ trưng bày, tủ mát, quầy thu ngân và khu trưng bày riêng hoặc booth.

Đầu kệ (gondola end) là mặt ngắn ở cuối mỗi dãy kệ, quay ra lối đi chính. Ụ trưng bày (display đảo) là khối hàng đứng riêng giữa lối đi, khách đi vòng quanh và lấy hàng từ nhiều phía.

Sơ đồ mặt bằng siêu thị với lối vào, kệ trưng bày, đầu kệ, ụ trưng bày, tủ mát, quầy thu ngân và khu trưng bày riêng

Vị trí	Hợp hàng gì, lúc nào	Ai quyết chỗ	Phải chuẩn bị gì
Kệ trưng bày	Hàng bán hằng ngày, quanh năm	Siêu thị, theo sơ đồ xếp hàng của chuỗi; cửa hàng nhỏ do chủ cửa hàng	Đủ hàng để kệ luôn đầy, thứ tự xếp từng tầng
Đầu kệ	Hàng đang khuyến mãi, hàng mới, hàng theo mùa	Điểm bán duyệt	Thiết kế, làm hàng, bố trí tại điểm theo kích thước đầu kệ
Ụ trưng bày	Chương trình lớn, mùa lễ, hộp quà	Điểm bán duyệt	Thiết kế, làm khung, bố trí; điểm lớn nên có mẫu duyệt màu
Tủ mát	Hàng cần giữ lạnh như sữa, thịt, đồ uống	Điểm bán duyệt	Đo từng tủ trước khi làm decal
Quầy thu ngân	Hàng nhỏ, dễ mua thêm lúc chờ thanh toán	Điểm bán duyệt	Kệ nhỏ vừa mặt quầy, đủ hàng cho giờ đông
Khu trưng bày riêng, booth	Ra mắt sản phẩm, mùa lễ, khi cần cho dùng thử hoặc tư vấn	Hệ thống siêu thị duyệt	Vài phương án kích thước, có nơi chỉ cho 2 m x 1,5 m; chốt thiết kế khi biết mặt bằng từng điểm

Ở siêu thị, nhãn hàng không làm chủ mặt bằng. Mọi vị trí đều đi qua quản lý cửa hàng, giám đốc siêu thị hoặc trưởng sàn, và người làm tại điểm phải theo quy định của điểm bán về giờ vào hàng và cách trưng bày.

Với Meat Deli tại 200 cửa hàng WinMart, vật phẩm chúng tôi sản xuất và lắp đặt nằm ở hai vị trí tủ mát và quầy thu ngân: wobbler (tấm in nhỏ gắn chân dẻo, nhô ra khỏi tủ hoặc kệ) trên tủ thịt mát ở 100 cửa hàng TP.HCM, tentcard (thẻ giấy gấp đứng trên mặt quầy) ở quầy thu ngân tại 100 cửa hàng Hà Nội.

Khu trưng bày riêng trong siêu thị thường nhỏ, khoảng 1 m x 1 m đến 2 m x 2 m, nhưng vẫn có thể gom đủ ba việc là bày hàng bán, cho dùng thử và một trò chơi nhỏ.

Mỗi vị trí cũng đi kèm vài loại vật phẩm quen thuộc, như tấm in gắn mép kệ, decal dán tủ mát hay thẻ đứng ở quầy thu ngân. Danh sách theo từng loại và chất liệu nằm ở bài các loại POSM.

Cách trưng bày sản phẩm trên kệ: sáu việc cần làm

Cách trưng bày sản phẩm trên kệ có thể đi theo sáu việc, từ nhóm hàng theo nhu cầu, đặt hàng chủ lực ngang tầm mắt, giữ kệ đầy và gọn, tới làm mới theo mùa.

Phiếu sáu việc khi bày một kệ hàng: nhóm hàng, tầm mắt, mặt trước bao bì và hạn dùng, giá, tách nhóm hàng, làm mới theo mùa

1. Nhóm hàng theo nhu cầu. Ở siêu thị, kệ thường được chuỗi xếp theo sơ đồ của ngành hàng, nên nhãn hàng thường ghép món đi kèm ở đầu kệ hoặc ụ trưng bày đã xin chỗ. Ở cửa hàng nhỏ, chủ cửa hàng có thể đặt cạnh nhau những món khách thường lấy cùng lúc, như mì gói cạnh gia vị hay dầu gội cạnh dầu xả, hoặc nhóm theo bữa ăn, dịp dùng thay vì theo hãng.

2. Hàng chủ lực ngang tầm mắt. Món bán chạy hoặc món nhãn hàng đang muốn đẩy doanh số nên nằm ở tầng ngang tầm mắt khách. Hàng nặng, cồng kềnh xếp ở tầng dưới cho dễ lấy.

3. Mặt trước bao bì hướng ra, kệ đầy, hàng cận date lên trước. Nhân viên quay mặt trước bao bì ra lối đi, kéo hàng ra trước và bổ sung hàng vào chỗ trống. Hàng có hạn dùng gần hơn được xếp ra phía trước để bán trước.

4. Giá và thông tin rõ. Bảng giá nằm đúng dưới món hàng và không bị vật phẩm nào che. Với sản phẩm cao cấp, nhãn hàng có thể gắn mã QR dưới từng sản phẩm để khách tự xem thông tin mà không phải chờ nhân viên.

5. Tách hàng trưng bày, hàng dùng thử và hàng bán. Khi chương trình có cho dùng thử, ba nhóm hàng này nên nằm ở ba chỗ riêng, để hàng mẫu không lẫn vào hàng bán.

6. Làm mới theo mùa. Nhãn hàng có thể đổi cách bày và trang trí theo mùa như Tết, Trung thu, mùa tựu trường, để kể câu chuyện của mình và cho khách lý do quay lại kệ.

Những nguyên tắc chung hơn, như luồng khách đi trong siêu thị hay cách đo một khu trưng bày có hiệu quả hay không, nằm ở bài merchandising tại điểm bán đã nhắc ở đầu bài.

Trưng bày sản phẩm mùa Tết: thống nhất hình ảnh tại quầy và trên kệ

Mùa Tết, quầy quà biếu trong siêu thị dày nhãn hàng, nên khu trưng bày, quầy tư vấn và vật phẩm trên kệ của một nhãn hàng nên dùng chung một hình ảnh để khách nhận ra từ xa.

Chương trình Tết 2025 cho táo Rockit mà chúng tôi triển khai chạy từ 28/12/2024 đến 26/01/2025 tại 10 siêu thị Co.opXtra, WinMart, Lotte Mart và Emart ở TP.HCM và Hà Nội. Concept Vườn An Rockit gắn quả táo đỏ với lời chúc bình an ngày Tết, và cả booth lẫn bộ POSM đều đi theo hình ảnh này.

Hai ảnh trên là phối cảnh trong bản đề xuất cho Rockit, không chụp tại siêu thị. Display hình quả táo là một phương án đề xuất.

Ở mỗi siêu thị trong lịch chạy, khu trưng bày nổi bật cho hộp quà và ống táo được đặt để khách thấy Rockit ngay khi đi ngang. Booth sàn cỏ 9 m² do chúng tôi sản xuất có ba bộ, hai ở TP.HCM và một ở Hà Nội, mỗi bộ gồm cây Vạn An treo táo và một quầy bày hộp quà, nơi PG (nhân viên tiếp thị tại điểm bán) tư vấn cho khách. Qua sáu đợt, đợt nào cũng có khu trưng bày và quầy tư vấn hộp quà.

Chúng tôi cũng thiết kế và sản xuất một bộ POSM mang concept Vườn An cho 115 siêu thị thuộc bảy chuỗi, trong đó có 690 wobbler, 690 shelf talker (tấm in gắn mép kệ), cùng standee và hình dán sàn, để hình ảnh Vườn An có mặt cả ở những siêu thị không đặt booth. Hàng được chia, đóng gói theo danh sách từng siêu thị rồi gửi chuyển phát tới từng nơi, mỗi siêu thị nhận sáu wobbler.

Trưng bày sản phẩm đồng đều ở nhiều siêu thị cùng lúc

Khi trưng bày cùng lúc ở nhiều siêu thị, nhãn hàng nên giữ cố định chuẩn nhận diện, để kích thước và cách gắn linh hoạt theo từng quầy, và gửi kèm ảnh mẫu vị trí cho người làm tại điểm.

Ở 200 cửa hàng WinMart của chương trình Meat Deli, quầy thịt tươi mỗi nơi rộng hẹp khác nhau, nằm ở chỗ khác nhau trong cửa hàng, còn ánh sáng, kệ và tủ mát cũng không giống nhau. Vì vậy wobbler và tentcard phải giữ đúng nhận diện Meat Deli để người tiêu dùng nhận ra ở cửa hàng nào cũng vậy, nhưng phải đủ linh hoạt về kích thước và cách lắp đặt để vừa từng điểm.

Ảnh thật wobbler Meat Deli trên tủ thịt mát và tentcard Meat Deli ở quầy thu ngân tại cửa hàng WinMart

Tại mỗi cửa hàng, thợ lắp đặt gắn vật phẩm đúng vị trí rồi chụp ảnh nghiệm thu, nhờ đó nhãn hàng biết điểm nào đã xong.

Ngoài chuẩn nhận diện, chuỗi siêu thị, đại siêu thị và cửa hàng tiện lợi thường cần planogram riêng, tức sơ đồ xếp hàng trên kệ, cùng phương án trưng bày riêng cho mỗi loại kênh.

Giữ khu trưng bày đúng suốt chương trình

Một khu trưng bày đẹp ngày đầu vẫn có thể lệch sau vài ca, nên nhân sự tại điểm cần giữ hàng trên kệ, đếm riêng từng nhóm hàng và chụp ảnh kệ mỗi ca tới ngày cuối chương trình.

Ảnh minh họa nhân viên xếp lại hàng lên kệ siêu thị trong ca làm

• Giữ hàng trên kệ suốt giờ chương trình. PG xếp lại chỗ hàng vừa được lấy, lau sạch sản phẩm và giữ kệ đầy trong suốt ca.

• Đếm riêng ba nhóm hàng. Hàng trưng bày, hàng dùng thử và hàng bán được tính thành ba nhóm, mỗi nhóm có số lượng theo từng điểm trong checklist.

• Chụp kệ trong bộ ảnh mỗi ca. Bộ ảnh mỗi ca nên có một khung chụp riêng kệ trưng bày, bên cạnh ảnh PG tư vấn và ảnh toàn cảnh lúc đông.

• Ghi mã lô hàng mượn trưng bày. Hàng mà nhãn hàng cho mượn để trưng bày dễ hỏng, như chảy hoặc vỡ hộp, nên người nhận ghi mã lô, kiểm tình trạng khi nhận và khi trả. Lúc trả, hàng phải đúng số lượng, đúng lô và còn nguyên vẹn.

• Ghi «bổ sung sau» cho hàng đến muộn. Nếu hàng trưng bày do nhãn hàng chuyển sau, checklist nên ghi rõ «bổ sung sau», ai bàn giao và ngày nào.

Ở chương trình Rockit, supervisor (quản lý đội tại điểm) nhận hàng vào đầu ca, gửi số liệu về sau mỗi ca và quản lý việc check-in, check-out của đội. Mỗi báo cáo tuần của Rockit có mục số khu trưng bày, đặt cạnh số buổi ăn thử và số sản phẩm bán ra tại TP.HCM và Hà Nội.

Khi nhãn hàng cần trưng bày cùng lúc ở nhiều siêu thị, phần việc kéo dài từ thiết kế, sản xuất, chia hàng theo từng điểm tới nghiệm thu bằng ảnh, và cách brief, đóng gói, nghiệm thu được viết kỹ ở bài triển khai POSM siêu thị. Nếu bạn đang chuẩn bị một đợt như vậy, bạn có thể gọi số 0922 891 212, hoặc nhắn Zalo số này kèm danh sách siêu thị và ngày bắt đầu để chúng tôi phản hồi trong 48 giờ.

---

Bài viết bởi Hiên Nguyễn, Founder A.M Agency, đơn vị chuyên các giải pháp activation, sự kiện và trade marketing tại TP.HCM.

Bài viết được biên soạn với sự hỗ trợ của các công cụ AI và được đội ngũ A.M Agency rà soát trước khi đăng.